Remarques de la FCPE :
– Trop de sauce dans les plats même si justifié par le mode de chauffe (remarque appuyé par le représentant des écoles).
– Problématique de l’utilisation de barquettes plastiques pour le réchauffage des plats : à la vue des dernières recommandations sur le fait de limiter la température de chauffe de certains conteneurs plastiques (ex : Bisphénol) , il est clair que nous n’avons pas assez de recul pour garantir que l’utilisation de ces plats est sans danger pour nos enfants.
* Le prestataire accepte de fournir la fiche technique des barquettes.
* La mairie semble en phase pour analyser ce risque et étudier les solutions alternatives (plat en inox …).
* La mairie s’est engagée à nous fournir la fiche technique des fours pour mieux comprendre le mode de chauffe.
– De nouveau, nous avons demandé à recevoir les fiches techniques de chaque recette, mais à ce jour toujours aucun retour.
– Demande auprès du prestataire de respecter un peu plus la saison de crudités proposées dans les menus (notamment pour le concombre Bio et Tomates proposés dans les menus de Janvier et Février).
– Le goûter en maternelle semble insuffisant : plusieurs enfants se plaignent d’avoir faim.
* La diététicienne de la mairie indique que cela dépend des enfants et que la quantité est conforme à la réglementation fixé par le GEMRCN.
* En complément des goûters, la plupart des écoles utilisent le pain restant du repas de midi.
– Le Hoki est un poisson identifié à risque pour la santé (absorption de polluants) :
* Première mesure : dans les menus de Janvier et Février, le Hoki est remplacé par du Lieu.
* Dans le prochain appel d’offre sur le prestataire des cantines, la mairie semble prête à inclure la question de la provenance des poissons et les risques associées.
Remarques de la PEEP :
– Problème avec les fruits servis : taille trop importante et manque de maturité.
– Proposition d’utiliser plus de fruits préparés : sous sachet ou autres.
– Réponse de la Mairie : Problème avec date limite de consommation + risque sur conservateurs + utilisation dans les écoles d’épluches pomme pour pouvoir trancher les fruits en quartier (utilisé sur pomme et poire).
– La qualité de la viande n’est pas au rendez-vous : La réponse est toujours la même = Utilisation de Race à Viande + traçabilité sur la viande.
Remarques des différents représentants des écoles et centres de loisirs :
– Qualité des fruits en amélioration.
– Potage souvent trop salé.
– Viandes moins grasses mais un peu trop de nerfs.
– La semaine du goût s’est bien passée et semble avoir été apprécié par les élèves
– Certains fromages sont trop « forts » pour les maternelles.
– Problème de retard dans la livraison des plats dû à un nouveau process dans le cadre du changement de la société de livraison puisque qu’à priori il y a une vérification faite avec le représentant de l’école et le chauffeur.
– Problème « gastrique sur Rabelais à la date du 06/11 : 5 adultes malades + plusieurs enfants :
* Doute sur la qualité du repas ce jour.
* La Mairie rappelle qu’il est important de le signaler immédiatement pour faire tester les plats témoins.
* A noter que c’est la seule école qui s’est plaint de ce genre de symptômes.
Nouveauté Scolarest :
– Dégustation à l’aveugle : Objectif = améliorer les recettes.
– Réalisés par des employés Fiche qualité sur chaque recette à compléter.
Prochaine commission : le 23/01 à partir de 18h
Date des visites des cantines :
– 09/01 : Rdv à 11h30 à Rabelais puis repas à Berthelot (liaison froide).
– 16/01 : Rdv à 11h30 à Duval puis repas à Queneau (liaison froide).
– 20/01 : Rdv à 11h30 à Boileau puis repas à Buffalo (Cuisine sur place).
– 29/11 : Rdv à 11h30 devant Briand (liaison froide), repas au même endroit.
– 06/02 : Rdv à 11h30 devant Maurice Arnoux puis repas à Renaudel (Cuisine sur place).
– 12/02 : Rdv à 11h30 devant Haut Mesnil (liaison froide), repas au même endroit.
